Зерно подешевело, а хлеб дорожает: почему булочки не станут дешевле
За год хлеб в рознице подорожал на 10,3% — до 124 рублей за килограмм. Пекари объясняют, почему падение цен на зерно на прилавках не отражается.
Зерно на бирже дешевеет, но на цене хлеба это никак не сказывается. За год хлеб и булочки из пшеничной муки в рознице подорожали на 10,3 процента — до 124 рублей за килограмм в июле, по данным Росстата. Надеяться, что вслед за зерном подешевеет и выпечка, не стоит.
Почему зерно не тянет цену вниз
Мука занимает лишь 18–20 процентов в себестоимости хлеба, объясняет президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов в беседе с «Коммерсантом». Остальное — энергия, транспорт, зарплаты, налоги, ремонт оборудования и проценты по кредитам.
«Даже если мука подешевеет кардинально, это не приведет к заметному снижению цены на хлеб», — говорит Семенов. К тому же пекарни не покупают зерно напрямую: его берут мукомольные предприятия, обычно по долгосрочным контрактам. Поэтому падение биржевых цен до муки для пекарей почти не доходит.
Что дорожает вместо зерна
Сильнее всего за год выросли расходы на оплату труда и логистику. На доставке сказался бензиновый кризис: возить хлеб стало и сложнее, и дороже — особенно если конечная точка в 300–350 километрах.
Хлеб — продукт объемный, много его в машину не положишь, а зарабатывают на нем до 3 процентов от стоимости. Прибавьте дефицит водителей хлебных машин и рост цен на запчасти и топливо. Не дешевеет и остальное сырье:
- сахар, соль, молоко, яйца;
- масло, изюм;
- семена подсолнечника.
Заводы работают почти в ноль
Рентабельность хлебопекарных предприятий держится на грани уже несколько лет: около 3,6 процента в 2023 году, 2,8 процента в 2024-м и 2,9 процента в 2025-м. В городах-миллионниках чуть выше среднего, а там, где покупательная способность низкая, заводы и вовсе уходят в минус.
Отрасль не может, работая в рынке, нести расходы, как обычный коммерческий сектор, и оставаться оплотом социальности, не меняя цены адекватно собственным затратам.
Хлеб в большинстве регионов и так недорог по сравнению с другими продуктами, отмечают в союзе пекарей: расходы семьи на него часто меньше, чем на кофе навынос или билеты в кино. Так что ждать, что булочки подешевеют вслед за зерном, не приходится — сэкономленное на зерне уходит на логистику и зарплаты.
